グラーシュの料理の名前の意味は？味やグヤーシュとの違いについても

グラーシュという料理を聞いたことがあるでしょうか？

グラーシュは、ドイツやお隣のオーストリアでよく食べられる料理です。

元々は古い時代に、放牧や農作業に従事していた人のための食事でした。

今日では、ウィーンでは、多くの高級レストランのメニューに載っています。

そんなグラーシュの名前の意味は？

グラーシュの味は？

名前の良く似たグヤーシュとの違いや関係は？

これらについて紹介します。

グラーシュという料理の名前の意味は？

グラーシュは、ドイツの煮込み料理、シチュー料理です。

グラーシュは元々はドイツの料理ではありません。

起源は、ハンガリーにあります。

中世のハンガリーで、9世紀に、放牧や農作業に携わっていた人たちが、自宅で昼食を取るのに時間をかけるのを避けるために、戸外の釜で大鍋で調理した煮料理に由来します。

グラーシュは、当時のハンガリーでの言葉で、牧畜者を意味する「グヤーシュ」に由来します。

ハンガリーで食べられていたものは、ドイツのグラーシュとは違い、スープでした。

グラーシュは、牛肉、豚肉、羊肉などの肉と、トマト、タマネギ、パプリカ、にんじんなどの野菜を長時間煮込んで作ります。

赤ワインや、マジョラムなどのハーブ、キャラウェイなどのスパイスが香り付けに使われることも良く有ります。

長時間煮込むために、ソースがクリーム状になっているのが一般的です。

ゆっくりと時間をかけて煮込むため、若い動物の肉は適しておらず、あまり使われません。

グラーシュは、茹でたジャガイモ、マッシュポテト、パンなどとともに食べられます。

日本人には、ご飯と食べると合うようで、これはまさにハヤシライス。

諸説あるハヤシライスの起源の1つが、グヤーシュであると言われています。

ハンガリー発祥のグヤーシュは、ドイツのみならず、ハンガリー周辺のヨーロッパ各国に広がり、各地域で独自に進化を遂げています。

フランス、イタリア、クロアチア、ポーランドなどで、もともとのグーヤッシュに似た発音の似たような料理が定着しています。

ドイツのグラーシュは、もともとハンガリーのグヤーシュから独自に進化した料理です。

グラーシュは、起源をたどれば、ハンガリーのグヤーシュと同じ料理です。

しかし、今日では、グラーシュは、ハンガリーからグヤーシュが伝えられてから、長い期間をかけてドイツで、その姿を変え、今日では、グラーシュは、グヤーシュとは別の料理です。

グーラッシュは、とろみのあるシチュー料理であり、グーヤッシュは発祥のころと同じくスープの形態を保っています。

・グラーシュはシチュー料理で、ハンガリーのスープ料理であるグヤーシュに由来から独自に発展してきた料理です。

・グラーシュはドイツやオーストリアの煮込み料理、シチュー料理です。

・牛肉、豚肉、羊肉などの肉と、トマト、タマネギ、パプリカ、にんじんなどの野菜を長時間煮込んで作ります。

・グラーシュはシチュー料理で、グヤーシュに由来しますが、今日でもハンガリーのグヤーシュはスープであり、グラーシュとグヤーシュは異なります。